Neben den bekannten Vorteilen der Reduzierung von Pflanzenkrankheiten und der Wiederverwertung hat Stronga festgestellt, dass Bio-Anbauer oft nicht wissen, welch bemerkenswerten Einfluss die Dampfbehandlung auf den Geschmack von Obst und Gemüse hat, das in dampfbehandelten Substraten angebaut wird. Ziel dieses Artikels ist es, die allgemeinen Vorteile der Dampfpasteurisierung für den Geschmack von Erzeugnissen darzulegen.

FlowSteama verbessert indirekt den Geschmack von Obst und Gemüse, indem es ein gesünderes, nährstoffreiches Umfeld für die Pflanze schafft. Durch die Transformation des Wachstumssubstrats entwickeln die Pflanzen Zucker, Säuren, Aromastoffe und Farbstoffe besser. Der Einfluss von dampfbehandelten Substraten auf den Geschmack hängt mit der allgemeinen Gesundheit und Vitalität der Pflanze zusammen. Dies wird durch eine erhöhte Nährstoffverfügbarkeit, einen geringeren Krankheits- und Schädlingsdruck, eine verbesserte Wurzelentwicklung und eine optimale Nährstoffaufnahme für ein volleres natürliches Aroma begünstigt.

Pflanzen, die in dampfbehandeltem Substrat wachsen, entwickeln oft ein ausgedehnteres und robusteres Wurzelsystem. Dadurch können sie Wasser und Nährstoffe besser aufnehmen, was wiederum ein gesundes Wachstum und einen besseren Geschmack fördert.

Die Dampfpasteurisierung von Anzuchtsubstraten bietet folgende Vorteile: ✓ Entfernt geschmacksbeeinträchtigende Mikroorganismen ✓ Erhält hitzetolerante, nützliche Mikroorganismen ✓ Verbessert den Nährstoffkreislauf und minimiert bittere Geschmacksnoten ✓ Zersetzt organische Substanz in lösliche Zucker, Aminosäuren und phenolische Verbindungen ✓ Erhöht die Nährstoffverfügbarkeit ✓ Verhindert das Wachstum anaerober Fehlaromen ✓ Reduziert Pflanzenstress und fördert die Produktion von Zuckern, Flavonoiden, Carotinoiden und Aromastoffen ✓ Verbessert die Geschmackskonsistenz über mehrere Ernten hinweg; frischer, süßer und aromatischer ✓

Bei der Dampfpasteurisierung (über 80 °C) von Erde, verbrauchten Kokosfasern oder anderen recycelten Substraten werden die meisten konkurrierenden und geschmacksbeeinträchtigenden Mikroorganismen, insbesondere Pilze wie Trichoderma und Penicillium, abgetötet. Nützliche, hitzetolerante Bakterien (wie Bacillus und Thermobispora) überleben und dominieren das Substratökosystem.

Nach der Dampfpasteurisierung besiedeln diese nützlichen Mikroben das Substrat schneller als schädliche, verbessern die Pflanzenabwehr und steigern die Produktion von Sekundärmetaboliten (organischen Verbindungen, die für reichhaltige, aromatische Aromen verantwortlich sind). Die nützlichen Mikroben setzen Enzyme frei, die Lignin und Cellulose in einfachere Zucker, Aminosäuren und flüchtige organische Verbindungen spalten, die Pflanzen leicht aufnehmen können. Dieses mikrobielle Milieu verbessert die Nährstoffmineralisierung und reduziert Stressmetaboliten, die mit bitterem oder bitter schmeckendem Obst und Gemüse in Verbindung gebracht werden.

Das Video unten zeigt die Dampfpasteurisierung von Bodenmaterial mit dem Compact FlowSteama und veranschaulicht so den gesamten Arbeitsprozess des Dampfgeräts.

Die Dampfbehandlung verändert die organische Zusammensetzung des Substrats und erhöht die Verfügbarkeit löslicher Zucker, phenolischer Verbindungen und Aminosäuren. Diese tragen wesentlich zur Bildung von aromatischen und süßen Geschmacksstoffen in Nutzpflanzen bei.

Durch die Dampfpasteurisierung von sich zersetzendem organischem Material wird die anaerobe mikrobielle Aktivität, die schwefelige oder erdige Gerüche erzeugt, minimiert. Das Ergebnis ist ein reineres Nährstoffprofil, das die Synthese flüchtiger organischer Verbindungen wie Aldehyde, Ketone und Terpene fördert. Diese tragen zu einem reichhaltigeren Aroma und Geschmack bei.

Pflanzen, die in unbehandelten Substraten wachsen, sind häufig Krankheitserregern und oxidativem Stress ausgesetzt. Dadurch verlagern sie ihren Stoffwechsel von der Synthese von Aromastoffen hin zur Abwehr. Dampfbehandlung führt zu einem Nährstoffschub im Substrat, wodurch der Pflanzenstress reduziert wird und sich Zucker, Flavonoide und Carotinoide – die molekulare Grundlage für süßeres und aromatischeres Obst und Gemüse – besser anreichern können.

Pflanzen, die in dampfbehandelten Substraten wachsen, profitieren von:
• Weniger Krankheitserregern im Wurzelbereich
• Reduziertem oxidativem und abiotischem Stress
• Verbesserter Nährstoffaufnahme und Zuckerstoffwechsel
• Gesteigerter physiologischer Stabilität

FlowSteama bietet Anbauern eine zuverlässige Lösung mit sauberem Dampf zur Wiederverwertung verbrauchter Substrate. Dadurch werden schädliche Krankheitserreger eliminiert und die Qualität und der Geschmack der Ernte insgesamt verbessert.

Durch den Einsatz einer Enthärtungsanlage erzeugt FlowSteama von Natur aus weichen und pH-neutralen Dampf. Dies hilft, Korrosionsprobleme, die bei der Dampfbehandlung mit hartem Wasser auftreten können, zu vermeiden und gleichzeitig einen Substrat-pH-Wert zu erhalten, der optimales Wachstum und eine optimale Nährstoffaufnahme fördert. Diese pH-Stabilität verbessert den Geschmack empfindlicher Pflanzen, die auf subtile Bedingungen im Wurzelbereich reagieren.

Dampfbehandelte, recycelte Substrate ermöglichen kräftigere und gesündere Pflanzen, die süßere, aromatischere und farbintensivere Früchte und Gemüse hervorbringen.

1. Eine Win-Win-Situation für Anbauer und Verbraucher: Besserer Geschmack führt zu höherer Marktgängigkeit und besseren Preisen.
2. Doppelte Fruchtausbeute: Gedämpftes Substrat ermöglicht eine größere Menge hochwertiger Ernte.
3. Wiederverwertung verbrauchter Anbaumaterialien: Verbrauchte Kokosfasern, Erde und andere Substrate können sicher dampfbehandelt und wiederverwendet werden. Dies reduziert die Abhängigkeit von Importen und dem Kauf von Einweg-Anbaumedien.
4. Bessere Kontrolle über die Wachstumsbedingungen: Anbauer erhalten in jedem Zyklus ein vorhersehbares, keimarmes Substrat und erzielen so stabile Erträge mit exzellentem Geschmack.
5. Sauberere und sicherere Wachstumsbedingungen für Premiumprodukte: Schädliche Krankheitserreger werden minimiert, ohne nützliche, hitzetolerante Mikroorganismen zu schädigen. Dies fördert eine gesunde Wurzelentwicklung und stärkt die Pflanzenimmunität.

1. Befüllung des verbrauchten Substrats: Unpasteurisiertes, verbrauchtes Substrat (Erde, Kokosfasern, Torf, Mischungen etc.) wird auf der „schmutzigen“ Seite in den Einfülltrichter gegeben. Sobald der Trichter verschlossen ist, kann der Dampfbehandlungszyklus beginnen.
2. Einleitung von überhitztem Dampf: Überhitzter Niederdruckdampf mit 200 °C strömt aus dem SteamBoila in den isolierten Behälter. Das Substrat wird schnell mit Dampf gesättigt, wodurch die Temperatur des Materials ansteigt, die Pflanzenzellen aufbrechen und pathogene Mikroorganismen im Substrat abgetötet werden.
3. Vollständige Dampfdurchdringung: Der Dampf umhüllt und durchdringt das Material, während der hydraulische PulseWave™-Bewegungsboden das Substrat kontinuierlich bewegt und so eine gleichmäßige Wärmebehandlung gewährleistet.
4. Leistungsüberwachung und -protokollierung: Temperatursensoren protokollieren kontinuierlich Daten auf der SteamStation™ HMI. Die intelligente Protokollierungsfunktion liefert evidenzbasierte Informationen zu den erforderlichen Verweilzeiten bei der jeweiligen Temperatur.
5. Entladung des pasteurisierten Materials: Das gereinigte, revitalisierte Pflanzenmaterial entleert sich nach der Pasteurisierung selbstständig vom Förderboden in die „saubere“ Querförderschnecke und wird anschließend gelagert oder ausgebracht.

Das folgende Video veranschaulicht die Funktionsweise von FlowSteama.

Die Substratdampfbehandlung schafft für Anbauer einen erheblichen Mehrwert, indem sie die Inputkosten im Vergleich zu jährlich gekauften Einwegsubstraten um ca. 80 % senkt. Gleichzeitig verbessert sie die Erntequalität und ermöglicht die Kreislaufnutzung von Anbaumedien. Das Ergebnis ist ein System, das die Betriebskosten senkt und den Ertrag durch eine Verdopplung der Fruchtausbeute steigert, während gleichzeitig die langfristige Ressourceneffizienz verbessert wird.

Finanzielle Einsparungen durch das Recycling von Substraten
• Verbrauchte Substrate (Kokosfasern, Torf etc.) werden mit Dampf zu hochwertigen Wachstumsmedien verarbeitet.
• 80 % weniger Bedarf an importierten oder Einwegsubstraten und damit geringere Kosten.
• Reduzierte Transport- und Logistikkosten.
• Geringere Substratkosten pro Ernte.

Höherwertige Produkte durch verbesserte Qualität
• Dampfbehandelte Substrate ermöglichen einen höheren Gehalt an natürlichen Zuckern, Aromastoffen und Farbstoffen.
• Verbesserter Geschmack und ein ansprechenderes Aussehen.
• Steigende Nachfrage der Verbraucher nach biologisch angebautem, chemikalienfreiem Obst und Gemüse.
• Besserer Geschmack führt direkt zu Preisvorteilen – so können Ihre Bioprodukte in höherwertigen Märkten die Konkurrenz übertreffen.
• Verbesserter Ruf Ihres Anbaubetriebs.

Geringere Ertragsverluste und besser planbare Produktion
• Geringere Ernteverluste pro Anbauzyklus.
• Reduziertes Risiko und geringere betriebliche Unsicherheit.
• Verdoppelter Fruchtertrag.

Geringere Ausgaben für Chemikalien und Düngemittel
• Durch die Dampfpasteurisierung entfällt der Einsatz von Fungiziden, Desinfektionsmitteln und chemischen Düngemitteln.
• Reduzierte Kosten für Pflanzenschutzmittel und Arbeitskräfte.

Operative Kontrolle und reduziertes Lieferkettenrisiko
• Die Regeneration verbrauchter Substrate vor Ort ermöglicht es Anbauern, die Abhängigkeit von externen Substratlieferanten und volatilen Rohstoffmärkten (z. B. Kokosfasern) deutlich zu reduzieren.
• Viele Substrate, wie z. B. Kokosfasern, werden zunehmend knapper. FlowSteama recycelt vorhandene, verbrauchte Substrate und vermeidet so Verzögerungen in Ihrem Anbaubetrieb.
• Verbesserte Kontrolle der Qualitätsparameter.
• Gestärkte kurz- und langfristige finanzielle Stabilität.

Insgesamt ist die wirtschaftliche Argumentation der Erzeuger für die Dampfpasteurisierung überzeugend: Niedrigere Betriebskosten + höhere Qualität der erzeugten Produkte + geringeres Risiko = höhere Rentabilität und Wettbewerbsvorteil. Stronga passt jeden FlowSteama individuell an die Kundenbedürfnisse an. Kontaktieren Sie unser freundliches Team für eine Beratung zur Dampfpasteurisierung in Ihrem Anbaubetrieb. – enquiries@stronga.com